La semana pasada, con el fin de semana invernal que hizo, nos entraron ganas de comer unos huevos fritos especiales; los huevos a la flamenca. Son un señor plato combinado metido en una cazuelita, con su parte de verduritas, carne y  huevo y está delicioso. El Comidista nos guió con su receta, que hoy os cuento.

Una de las tapas estrella de las tabernas sevillanas, permiten personalizarlos según la provisión de nuestra nevera, admiten guisantes, judías, alcachofa, calabacín….aquello que tengas lo picas fino y la metes en el sofrito.

Los huevos se cuajan en el horno, estando atentos para sacarlos en cuanto la clara se torne blanca pero la yema aún esté líquida. ¡Fácil y de chuparte los dedos!

 Ingredientes

Para 4 personas:

  • 4 huevos
  • 60 g de jamón
  • 60 g de chorizo
  • 100 g de guisantes
  • 100 g de judías verdes
  • 8 espárragos trigueros
  • 50 g de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 500 g de tomate pelado y triturado
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  • Cuece los guisantes, las judías y los espárragos dejándolos al dente.
  • Calienta el horno a 180 ºC .
  • Corta el chorizo en rajas delgaditas. Sofríelas en una sartén con una cucharada de aceite y reservarlas.
  • Dora en la misma sartén donde se ha hecho el chorizo la cebolla y el ajo. Cuando estén traslúcidos agrega el tomate y deja que cueza todo junto 10 minutos. Sazona al gusto.
  • Añade a la salsa de tomate los guisantes, las judías y el troncho de los espárragos cortado en trocitos. Deja cocer a fuego lento 5 minutos.
  • Reparte la salsa con verduras en cazuelitas de barro (puedes hacerlo en uno grande también). Haz un hueco con una cuchara en el medio de cada uno y casca un huevo encima. Reparte sobre el huevo el chorizo reservado anteriormente y añade el jamón en lonchas finas.
  • Introduce las cazuelitas en el horno y cocina 5 minutos o hasta que la clara esté cuajada (ojo a la yema, que no se pase).
  • ¡A la mesa, no olvides un pan bien rico!.

 

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María Lagares

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