Os traemos la receta de este mes, encontrada en la web de El Comidista y realizada por Mónica Escudero; ensalada moruna de calabaza asada.

No solo comeremos una rica calabaza preparada de un modo poco habitual, sino que también la usaremos como bol donde servir el resto de los ingredientes de esta ensalada templada. ¡Vamos a ello!

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 calabaza de 1,2-1,5 kg (redonda o violín)
  • 200 g de bulgur (o cuscús, arroz integral, quinoa, etc)
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de pasas
  • 8 orejones
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 pellizco de canela en polvo
  • 1 pellizco de comino en polvo
  • 16 aceitunas negras
  • 1 yogur cremoso o queso fresco batido
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite
  • Cilantro al gusto
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Abrimos la calabaza por la mitad  y la asamos en el horno a 180 grados durante una hora aproximadamente hasta que esté dorada y blanda. Esperamos a que se enfríe (unos 25 minutos).
  • Mientras, hidratamos durante 30 minutos el bulgur con el doble de su volumen en agua a temperatura ambiente y con una pizca de sal. Lo mezclamos con las aceitunas, las pasas y los orejones picados. Picamos fina la cebolleta y la añadimos.
  • Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal, la canela y el comino para aliñar la ensalada una media hora antes de comerla.
  • Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio (sin aceite).
  • Servimos la ensalada sobre las mitades de calabaza y la rematamos con dos cucharadas de yogur, los piñones, unas hojas de cilantro al gusto y pimienta.

Fácil, rico y muy sencillo. ¿Te lo apuntas?

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